جوجه کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای بین‌المللی است که در کشورهای مختلف به شیوه‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در ایران معمولا جوجه کباب را به همراه با مقادیری زعفران، پیاز و سایر ادویجات مزه دار می‌کنند. مایه‌ای که جوجه را قبل از کباب کردن در آن می‌خوابانند تاثیر زیادی در طعم و عطر و بوی این غذای لذیذ دارد.

مایه‌ی جوجه کباب بنا به سلیقه و ذائقه‌ی افراد به شیوه‌های متفاوتی آماده می‌شود. ما در ادامه مطمئن‌ترین و بهترین روش تهیه‌ی مایه‌ی جوجه کباب را به شما می‌آموزیم.

قبل از هرچیز می‌دانید که برای از بین بردن بوی مرغ‌ می‌بایست از زعفران و پیاز استفاده کنید؛ بعضی از افراد برای تهیه‌ی مایه‌ی جوجه کباب پیاز را رنده می‌کنند، این نکته را در نظر داشته باشید که رنده کردن پیاز باعث می‌شود به قطعات مرغ بچسبد و هنگام کباب کردن، پیازهای ریز شده در تماس با آتش می‌سوزند و ممکن است طعم تلخی به جوجه کباب بدهند بنابراین بهتر است که برای تهیه‌ی مایه‌ی جوجه کباب پیاز را خلال کنید.

اگر دوست دارید که در مایه‌ی جوجه کباب‌تان فلفل دلمه نیز باشد بهتر است آن را رنده کنید تا طعم پاپریکا به خوبی به خورد مرغ‌ها برود. نکته‌ای که در مورد استفاده از زعفران باید در نظر داشته باشید آن است که آن را به اندازه بریزید تا رنگ و طعم جوجه کباب را خوب و دلچسب نماید. برای این کار بهتر است ابتدا چند ساعت جوجه کباب ها را در زعفران دم کرده بخوابانید تا کاملا مزه‌دار شوند، سپس به آن چند قاشق روغن اضافه کرده و مخلوط کنید؛ پس از آن پیاز و سایر مواد را اضافه کنید.

فراموش نکنید که اگر به مایه‌ی جوجه کباب آبلیمو اضافه کنید مرغ‌ها سفت می‌شوند و جوجه کباب ترد و مغرپختی نخواهیم داشت به همین خاطر بهتر است بعد از آماده شدن، مقداری آبلیمو همراه کره‌ی آب شده روی جوجه‌کباب‌ها بمالید. بعضی ادویه‌ها گرچه خوش عطر و طعم هستند نباید در مایه‌ی جوجه کباب استفاده شوند چرا که منجر به تلخ شدن گوشت می‌شوند و طعم اصلی آن ا از بین می‌برند. این  ادویجات عبارت‌اند از: سماق،دارچین،پودر لیمو عمانی، کاری و رز ماری. ادویه‌های مناسب برای استفاده در مایه‌ی جوجه کباب پودر سیر، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده است.

اگر دوست‌ دارید جوجه کباب شما سفید و اصطلاحاً ماستی باشد، آن را با در ماست چکیده یا ماست موسیر و سس مایونز بخوابانید.

استفاده از چند قاشق روغن زیتون به مغزپخت شدن مرغ‌ها کمک می‌کند.

برای این که تکه‌های مرغ به خوبی طعم بگیرند و مزه‌دار شوند باید حدود ۶ ساعت در مواد بمانند پس به خاطر داشته باشید که همیشه از چند ساعت قبل مایه‌ی جوجه کباب را آماده کنید.

#فوت و فن